三浦 MIURA 渦波ニッケルダマスカス AUS10ステンレス牛刀 (210mm) 鞘緑呂柄は、経年変化によって鮮やかな緑色へ変わります。

Name: 三浦 MIURA 渦波 ニッケルダマスカス AUS10ステンレス 牛刀 (210mm) 鞘 緑呂柄は、経年変化によって鮮やかな緑色へ変わります。
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三浦 MIURA 渦波ニッケルダマスカス AUS10ステンレス牛刀 (210mm) 鞘緑呂柄は、経年変化によって鮮やかな緑色へ変わります。21cm 330mm 210mm 45mm 1. 9mm 180g AUS10(10A) ()

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Description

緑呂柄は、経年変化によって鮮やかな緑色へ変わります。

・刃の形状：鱧切

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する旧日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

・ブランド：左頼光

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