三輪刃物MIWAHAMONO 菜切三徳型青紙一号胡桃柄（165mm) 仕上げ砥石砥石である過去に採掘されていた砥石山では最高級品に分類された「白砥」に

Name: 三輪刃物MIWAHAMONO 菜切三徳型 青紙一号 胡桃柄（165mm) 仕上げ砥石 砥石である過去に採掘されていた砥石山では最高級品に分類された「白砥」に
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三輪刃物MIWAHAMONO 菜切三徳型青紙一号胡桃柄（165mm) 仕上げ砥石砥石である過去に採掘されていた砥石山では最高級品に分類された「白砥」に16. 5cm 311mm 179mm 49mm 3. 3mm 127g 1

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Description

砥石である過去に採掘されていた砥石山では最高級品に分類された「白砥」に

現在は兵庫県三木市の永尾かね駒製作所のみが商標を持つ

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する旧日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

重量：247g

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